Как рассчитать вес торта?
Не всегда сразу можно определиться сколько килограмм или какого размера заказать торт. Многие боятся что останется, а многие наоборот, что не хватит. Если у Вас гостей меньше 50 человек, то каждому гостю нужен будет кусочек весом 200 грамм. Если гостей больше 50, то каждому хватит кусочка весом всего 150 гр. Если Вы заказываете торт на большую свадьбу (от 100 человек и больше), то Вам вполне хватит кусочка весом 100 гр на человека. Стоит упомянуть о том что каждый торт по-разному сытен и поэтому стоит обратить внимание и на этот фактор.
Как выбрать украшение и состав торта Состав торта?
При выборе состава торта стоит учитывать многие факторы. Например если Вы заказываете торт для детей, то стоит обратить внимание на Бисквит, Медовый или Наполеон. Дети очень привередливы и едят довольно таки не все, что хотели бы родители. Эти три вида торта идеально подходят для малышей.
Если Вы заказываете торт в подарок, то было бы неплохо заранее уточнить, что любит или не любит получатель подарка, а так же имеются ли аллергии и если да то какие.
Если Вы заказываете торт на свадьбу, то стоит заказывать торт одного или двух видов, так как большее количество видов торта заставит гостей попробовать каждый. На свадьбу можно заказывать любой вид торта, только торты вроде Птичьего молока или Бисквита с суфле нельзя делать многоэтажными, ввиду их состава.
Так же стоит обратить внимание на погодные условия. Летом не стоит заказывать торты с желатином, так как находясь долго в тепле они могут потечь. Важно: Летом стоит хранить любой торт до подачи в холодильнике или прохладном месте, иначе крем может скиснуть или потечь.
Украшения для торта: Мы предлагаем множество видов украшения тортов, но не все эти виды подходят ко всем тортам. Например, не возможно обтянуть мастикой торты типа Птичье молоко, Бисквит с суфле, Рафаэлло или Киевский, но в то же время их можно украсить цветами или фигурками из мастики. Так же мастика плохо сочетается с кремовой основой, так как она может потечь. Зато белковым или масляным кремом можно украсить любой из тортов. Шоколадные украшения идеально подходят к тортам облитым шоколадом, так как они не тают и не раскисают, но и мастичную или кремовую основу можно украсить шоколадными листьями или спиралями. Айсинг плохо сочетается с кремом, но идеален с шоколадом или мастикой. Карамелью можно украсить любой торт с любой основой. На этом месте стоит упомянуть, что вес и количество украшений не входят в цену торта. Торт взвешивается перед украшением и именно за этот вес Вы нам и платите.
Мастика – прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов, простых пирогов или кексов. Сдобные изделия, украшенные мастикой, превращаются в произведения искусства, которые и есть-то жалко! Из нее можно сформировать любые украшения. Существует множество рецептов мастик, но основа всегда одна - это сахарная пудра. В качестве связующего компонента мы используем американский зефир.
В состав белкового крема входят всего лишь белки яиц, сахар и вода. Процесс заваривания белков придает белковому крему не только легкость и воздушность, но и умение долго оставаться блестящим и не терять свою форму. Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пищу и его могут кушать даже очень маленькие дети. Единственный минус - это чрезмерная сладость.
Масляный крем более устойчивый, а так же он дольше хранится. Основа масляных кремов – качественное сливочное масло и пудра. Различные добавки – сок ягод и фруктов, мед, орехи, чай, шоколад – придают вкус масляным кремам, а с помощью красителей можно придать крему идеальный цвет. Многие считают этот крем пережитком времени, но он до сих пор остается любимым.
Украшения из шоколада - это новый и необычный способ украшения тортов. Только недавно великие кондитеры уделили этому продукту свое внимание, но уже сейчас он конкурирует с классическими способами украшения тортов. Для того чтобы сделать такое украшение применяются лучшие сорта шоколада, которые темперируются и формируются не теряя при этом своего вкуса. Есть три вида шоколада, но белому шоколаду можно придать любой оттенок.
Карамель это топленый сахар и вода. Но как можно из нее делать украшения спросите Вы? Очень просто. Из нее получаются шикарные завитушки, паутинки, спиральки и прочее. После застывания карамель долго держит свою форму.
Айсинг или королевская глазурь - это белковая рисовальная масса. Ей делают как маленькие детали, так и сложные конструкции. Эта хрупкая после застывания масса не рекомендована маленьким детям, так как белок не проходит термической обработки.
Как разрезать свадебный или многоярусный торт?
Для стабильности многоярусных тортов создаются специальные конструкции. Каждый ярус торта ложится на отдельную подложку и протыкается трубочками. Благодаря этой не хитрой конструкции торт не падает и не „едет“ долгое время.
Теперь конечно же вопрос: Как его порезать? Вы снимаете верхний ярус с торта поддев подложку и откладываете его на тарелку. Теперь можно резать. Если это свадебный торт, то верхушку отставляют в сторону для молодых и переходят к следуюшему ярусу. Аккуратно подденьте трубочки и вытащите их из торта. Затем можете резать ярус прям на торте, либо снять на тарелку.